PAIN AU LEVAIN à la maison, fermentation douce ma nouvelle technique !

➼ Recette Pain au levain à la maison, fermentation douce .
• Farine trad T65 : 250g
• Farine de meule T80: 250g
• Sel: 9g
• Levain liquide rafraîchi: 3g
• Eau TB70°: 320g (voir bassinage)
• Pétrissage 10min en 1er vitesse
• Rabat et laisser 2h à température ambiante
• Rabat et laisser 10h à 21°c
• Division et boulage (détente 10min) façonnage
• Apprêt: 45min
• cuisson: 250° pendant 16min + 10min séchage environ.

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Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire un Pain au levain à la maison, fermentation douce, ma recette de pain au levain coup de coeur.

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00:00 présentation
00:41 la recette du pain fermentation douce
02:25 le pétrissage du pain fermentation douce
03:48 le pointage du pain fermentation douce
05:16 le rabat du pain fermentation douce
07:22 la division du pain
08:27 le façonnage du pain fermentation douce
09:44 la mise au four du pain fermentation douce
10:43 la cuisson du pain
11:48 dégustation du pain et débriefing
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A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez