La recette de riz gluant au lait de coco et mangue, avec François-Régis Gaudry

Le riz gluant au lait de coco
Mango sticky rice ou Khao Niao Ma Mouang : c’est le fameux dessert thaï, délicieux et entièrement végétal.

Les ingrédients pour 2 à 3 personnes
250 g de riz gluant - de préférence le riz gluant bio et équitable de Thaïlande de la marque Autour du Riz
25 cl de lait de coco bio
80 g de sucre de palme (ou de canne)
1 pincée de sel fin
Graines de sésame (blanc ou noir) grillées
1 grosse mangue bien mûre (à remplacer en saison par une barquette de fraises ou 3 pêches)

La recette
Rincer le riz gluant à l’eau froide, plusieurs fois, pour libérer l’amidon.
Dans un grand saladier, faire tremper le riz dans une bonne quantité d’eau, 3 heures au minimum. Le mieux, c’est de le faire tremper la veille de la recette, toute une nuit.
Rincer et égoutter le riz gluant, et le faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes. A mi-cuisson, remuer délicatement le riz gluant avec une cuillère en bois pour une cuisson homogène.
Pendant ce temps-là, faire chauffer, dans une casserole, le lait de coco avec le sucre et le sel. Bien mélanger et stopper la cuisson à ébullition.
Quand le riz gluant est cuit, le vider dans un saladier. Verser les 2/3 du lait de coco encore chaud et mélanger doucement à l’aide d’une cuillère en bois.
Laisser redescendre le riz en température pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les mangues, détailler les joues et les couper en grosses lamelles.
Dresser dans un grand plat ou des ramequins individuels. Déposer le riz d’un côté, les fruits découpés de l’autre, et, juste avant de servir, verser le reste du lait de coco sur le riz gluant et saupoudrer de graines de sésame.


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