#4 Basi e Premix - Come preparare lo sweet and sour - Il Giardino sotto il naso di Elia Calò

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#SweetAndSour #IlGiardinoSottoIlNaso #EliaCalò
In questo video ti racconto come preparare lo sweet and sour, una pre-mix fondamentale per la creazione dei tuoi drink.

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Hai avuto esperienza con lo sweet and sour? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!


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In questo video semplice semplice ti mostro come preparare lo SWEET and SOUR, una base fondamentale (detta anche premix) per creare i tuoi cocktail.

Ti servirà:
un tagliere
un coltello a seghetto
un pelapatate ed un colino
uno spremiagrumi (manuale o elettrico o uno spremi-lime)
un contenitore
acqua potabile
limoni
sciroppo di zucchero neutro.

Lo sciroppo di zucchero lo abbiamo preparato qualche giorno fa e trovi il link qui sotto se te lo sei perso:

   • #3 Basi e Premix - Come preparare lo ...  

Le dosi per preparare lo sciroppo di zucchero sono: 2 quarti, un quarto e un quarto:
due quarti di acqua
un quarto di succo di limone spremuto fresco
un quarto di sciroppo di zucchero (ne trovi un po meno nel mio bicchierino perchè è uno sciroppo più denso, preparato col metodo 2:1).

Ovviamente puoi usare queste proporzioni per preparare la quantità di sweet and sour che ti occorre.

Prima di spiegarti come prepararlo, devi sapere che lo sweet and sour è un premix molto interessante, perchè quando lo assaggi senti prima il dolce dello zucchero e poi l'aspro del limone, che aumenta la salivazione...scopriremo insieme nei prossimi video come usarlo bene nei cocktail.

Allora procediamo!
Prima di spremere i limoni, li lavo per bene e con un pelapatate taglio le bucce, che puoi recuperare mettendole fresche in acqua bollente per preparare un ottimo canarino o puoi essiccarle sul termosifone per usarle poi nelle tue tisane, o per esempio per aromatizzare lo sciroppo di zucchero.

Spremo allora i limoni e, se non ami i pezzetti di polpa nel succo, puoi filtrare il succo con un colino ad esempio.

Assemblo poi l'acqua, lo sciroppo di zucchero e il succo di limone e miscelo il tutto (con un frullatore o con un cucchiaio).

Il nostro sweet and sour è pronto!
Conservalo tranquillamente in frigo per 2/3 giorni.

Curiosità: nello sweet and sour si può aggiungere l'albumina, che permette di dare al drink quella schiumina in superficie che spesso avrai visto anche tu!
Io preferisco non metterla, per non sentire quel leggero odore di uovo nel cocktail.


Per cui aspetto i tuoi commenti sotto questo video e se anche tu usi lo sweet and sour...dimmi qual è la tua esperienza.

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Sperimenta e divertiti sempre!

Ci vediamo al prossimo video!

Elia Calò

#premix #sweetandsour #cocktail #bartender