CARPACCIO DE HONGOS / Chef Dante Liporace

Seguimos con las recetas de carpaccio, y con una bandeja de champignones podés mandarte un primer plato de alta cocina en casa.

¿La sorpresa? Vas a aprender a hacer una esferificación de olivas.

¿Qué es eso? Mirá el video.

CARPACCIO DE HONGOS / Chef Dante Liporace #cocina #altacocina #lcyl20 #carpaccio #olivas

CAPITULOS:
00:00 - Intro
00:50 - Empezamos con los champíñones
03:45 - La mentira del aceite de trufa
04:58 - Nueces acarameladas
06:00 - Esferificación (molecular) - la teoría
07:48 - Esferificación (molecular) - la práctica
10:54 - La espera en primer plano
11:38 - La crema de queso azul
12:30 - Sacamos las esferas
14:10 - Fin (y toque final)

INGREDIENTES:
- Champiñones
- Sal
- Aceite de oliva
- Aceite de trufa
- Nueces
- Yogurt en polvo (o leche)
- Aceitunas
- Aceite de hierbas
- Queso azul
- Crema


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