La Tortilla al Rescoldo - Cocina Territorial

Hoy conoceremos un saber de la cocina ancestral, utilizado por nuestros pueblos originarios
El rescoldo. El que acá en el valle central de Chile, es la mezcla de brazas y cenizas, y donde en otros lugares del Sur también le agregan arena o piedras.
Este rescoldo aporta temperatura y da cocción a distintos productos como papas, cebollas , maíz, incluso algunos pescados al rescoldo envueltos en hojas o papel.
Este saber traspasado de generación en generación, es una técnica de mucha habilidad y conexión con el fuego y de mantener la temperatura en la cocción ya que ahora se utilizan maderas más blandas producto de la escasez de leña dura.
Hoy en día, Esta práctica del rescoldo se sigue realizando en muchas cocinas campesinas de nuestra región, Y se visibiliza con la tortilla de rescoldo, esta preparación criolla presente en nuestra cultura alimentaria desde la llegada del trigo a nuestro continente.
Hoy conoceremos el hermoso saber de la tortilla de rescoldo, preparada por doña Francisca Carrasco, de la comuna de Quinta de Tilcoco, en nuestro valle central de Chile, quien nos traspasa su visión respecto a este importante saber del territorio.