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karaage bao: pão cozido no vapor com frango frito

Frango frito:
1kg de sobrecoxa desossada
6 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de saquê
alho e gengibre a gosto
sal e pimenta a gosto
amido de milho

Pão no vapor (Bao):
80g de água morno
125g de leite morno
8g de fermento instantâneo
30g de açúcar
2 colheres de sopa de óleo (girassol ou canola)
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
5g de sal
400g de farinha de trigo

Modo de preparo:
Corte a sobrecoxa em 4 - 6 pedaços, dependendo do tamanho do frango. Misture os outros ingredientes e deixe marinar na geladeira por 1 hora no mínimo.
Para o bao, combine o leite, a água, metade da quantidade do açúcar e o fermento. Misture.
Adicione o óleo e misture de novo. Reserve.
Combine a farinha, o resto do açúcar, sal, o bicarbonato. Adicione a mistura dos líquidos até não sobrar farinha seca. Sove a massa por 10 minutos. A massa não precisa ficar lisinha, enquanto ela estiver descansando, irá ficar mais homogênea. Descansar por 2 horas.

Depois desse tempo, abra a massa com um rolo. Não precisa se preocupar em tirar a aeração da massa.
A massa deve ficar com meio centímetro de largura, mais ou menos. Pincele um pouco de óleo em cima da massa para quando fizer a dobra, não grudar.
Corte a massa com um aro ou com algo redondo (essa receita faz aprox. 10 unidades).
Dobre a massa ao meio e passe o rolo sobre ela para deixá-la mais estável.
Coloque sobre papel manteiga e descanse a massa por mais 30 minutos.
Depois desse tempo, coloque sobre o cesto de cozimento em vapor e leve para uma panela com água fervente e tampe A água não pode encostar na massa do pão.
Dica: amarre um pano na tampa para que a água que condensar na tampa não pingue no pão.
Cozinhe por 10 minutos.
Enquanto isso, esquente o óleo para fritura.
Passe o frango no amido de milho e frite até ficar dourado. Drene em papel toalha e deixe descansar por 5 minutos.
Sirva com maionese de pimenta, picles de cebola, repolho cortado fino e cebolinha e aproveite 😃


Alguns ingredientes e utensílios que uso nos meus vídeos! :)
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