GAMBAS AL AJILLO

Esta es una de las "raciones" mas solicitadas en los bares y tascas madrileñas. Es fácil de hacer, pero hay que darles su punto... te lo cuento y te digo la clave.

INGREDIENTES
200 gr. de gambas crudas
5 dientes de ajo
media guindilla
100 ml. de aceite e oliva
1 ramita de perejil
sal al gusto

ELABORACIÓN
Pelamos las gambas y reservamos cuerpos, cáscaras y cabezas.

Pelamos ajos y los cortamos en rodajas. A continuación calentamos aceite de oliva en una sartén ponemos los ajos en rodajas. Picamos una guindilla en aros y lo añadimos a la sartén. Mantenemos friendo a fuego medio-alto hasta que los ajos empiezan a amarillear (poco mas de un minuto). Retiramos ajos y guindilla del aceite y reservamos.

Dejamos el aceite en la sartén manteniendo el fuego y añadimos las cáscaras de gambas y sus cabezas. Las dejamos durante dos minutos, dando vueltas para que se pongan todas rojas y suelten su jugo. Pasado el tiempo, retiramos los restos de las gambas de la sartén, escurriendo muy bien el aceite sobre la sartén.

Colamos el aceite. Habrá obtenido un tono rojizo y un aroma a marisco muy intenso. Lo incorporamos nuevamente a la sartén con el fuego alto e incorporamos las gambas y los ajos y guindilla reservados. Ponemos punto de sal. Damos unas vueltas y en tan solo treinta segundos, emplatamos sobre una bandeja de barro.
Servir de inmediato.