From nose to tail #6 - Wiener Kalbsbeuschel

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Zutaten (4 Portionen):
800 g Kalbslunge
1 Kalbsherz
200 g Karotten
40 g Petersilienwurzel
4 Selleriestangen
50 g Lauch
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken

Für die Sosse:
1 Zwiebel
2-3 Essiggurken
20 g Kapern
30 g Butter
30 g Mehl
1 Schuss Apfelessig
1 TL Tomatenmark
10 g Sardellenpaste
1 TL scharfer Senf
2 EL Sauerrahm
1 TL getrockneter Majoran
Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer
Gulaschsaft

Für die Semmelknödel:
250 g Knödelbrot
2 Eier
150 ml Milch
1 Zwiebel, groß - in kleine Würfel geschnitten
30 g Blattpetersilie - frisch, fein gehackt
2 EL Butter
1 TL Salz
Pfeffer, Muskat



Musik: "Aussteiger" von Andreas Fuchs

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