Wiener Salonbeuschel einen Klassiker selber Kochen

Griaß euch, heute machen wir ein österreichisches Traditionsgericht, ein Wiener Kalbs Rieslings Salonbeuschel genau gesagt! Wird nicht jeden begeistern können, da es sich hier um Innereien handelt (Lunge, Herz und Zunge), aber nicht jeder kann alles mögen! Aber die, was gerne Beuschel essen und das auch gerne selber Kochen wollen, wird dieses Video vielleicht bei der ein oder andern Sache helfen können.

Kapitel:
00:00 - 00:24 Intro
00:24 - 02:21 Vorbereitung Erklärung
02:21 - 06:31 Sud ansetzen
06:31 - 07:14 Zunge schälen - Abkühlen lassen
07:14 - 09:31 zu putzen und Schneiden
09:31 - 10:47 Fond reduzieren und Gewürze hacken
10:47 - 11:48 Marinieren
11:48 - 16:33 Einbrenne (Roux brun) Grund Soße
16:33 - 17:10 Beuschel Kochen und Abschmecken
17:10 - 18:02 Anrichten

Zutaten:
ca. 2 kg Kalbslunge
1 Kalbsherz
1 Kalbszunge

Zum Marinieren:
Balsamicoessig
Senf
Riesling

Für die Soße:
4 Karotten
4 Gelbe Rüben
Suppengrün
1 Sellerieknolle
2 Zwiebel
4 EL Butter
40 g Kapern
120 g Essiggurkerl
Riesling
1/2l Beuschel Sud
0,5l Sauerrahm oder Obers
Balsamicoessig zum Abschmecken
2 EL Petersilie gehackt
8 El Öl
60 g Mehl glatt
4 Lorbeerblätter
etwas Sardellenpaste
Thymian
ca. 15 Pfefferkörner
etwas Zitronenschale
4 Knoblauchzehen
etwas Estragon Senf
Salz, Pfeffer