Скачать или смотреть Jak na čokoládové croissanty jednoduše - KVÁSKOVÝ RECEPT

Ahoj a vítejte u mého 100. videa na YouTube! Já mám takovou radost, že už mám tady tolik videí a moc děkuju za to, že mě sledujete! :)) V dnešním receptu vám ukážu návod na moje speciální čokoládové croissanty z kvásku, které se k dnešní příležitosti naprosto perfektně hodí!

Pojďte se podívat, jak si můžete udělat doma jednoduché kváskové croissanty i vy :) Dnes vám ukážu recept krok za krokem. Pro více kváskových receptů navštivte moje stránky www.domekzalesem.cz

Ingredience:
380 g hladké pšeničné mouky, 100 g aktivního pšeničného kvasu, 50 g cukru (70g sladěnky), 8 g soli, 230 g mléka + 230-250 g másla, cca 150 g hořké čokolády

Postup:
1. Večer před pečením corissantů si připravíme těsto. Ve velké míse smícháme mouku, kvas, cukr, sůl a mléko a vařečkou zamícháme. Přikryjeme sáčkem a necháme na lince kynout přes noc minimálně 8 hodin. Zároveň vyndáme z lednice máslo na linku, aby změklo.

2. Druhý den ráno by mělo být těsto nabublané a nemělo by moc lepit. Těsto propracujeme na vále a vyválíme co nejtenčí plát. Pomažeme 2/3 obdélníku máslem a přeložíme třetiny ze stran dopředu nejdříve nenamazanou částí a poté namazanou částí. Vznikne nám dlouhý obdélník, který otočíme o 90° znovu vyválíme. Válíme vždy od středu těsta ke krajům a snažíme se moc netlačit.

3. Vyválený obdélník pomažeme ze 2/3 máslem a znovu složíme v obdélník. Toto celé opakujeme ještě jednou a nakonec těsto zabalíme do válečku, přikryjeme sáčkem a necháme v lednici na 2 hodiny odpočinout.

4. Po dvou hodinách (většinou je to pro mě kolem 10. hodiny dopoledne) vyválíme těsto na obdélník o tloušťce minimálně půl centimetru - chceme, aby si těsto zachovalo vrstvičky. Těsto rozdělíme na 8 dílů (můžeme i více) a naplníme dostatečně čokoládou, dělám to ve dvou fázích. Zarolujeme a dáme na plech s pečícím papírem. Opět přikryjeme sáčkem a necháme kynout 3-6 hodin. Nakynuté croissanty musí být 2x větší a plně dokynuté - když se s plechem zatřese ze strany na stranu tak se musí croissanty hýbat tak trochu jako želé.

5. Croissanty potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v rozpálené troubě na cca 200°C asi 20-25 minut do zlatova. Po upečení necháme vychladnout na mřížce.

Odkazy:
Jak krmím kvásek: https://domekzalesem.cz/cs_cz/2023/02...