Итальянские повара делятся рецептом пасты Пичи - Еда во Флоренции

Паста Пичи с нуля с кроликом (альтернатива - курица) и луком, приготовленная шеф-поварами Омбреттой и Филиппо в ресторане Leggenda dei Frati во Флоренции, Италия.
Ингредиенты на 6 человек:
300 г муки сорта 00, 200 г манной крупы из твердых сортов пшеницы, 1 яйцо, 50 г оливкового масла первого отжима, 150 г воды
Для соуса:
250 г крольчатины, белое вино по вкусу, розмарин, 2 красные луковицы, красного уксуса и красного вина, полстакана, 20 г тростникового сахара, оливковое масло первого холодного отжима, поджаренная соленая рикотта

Нарежьте мякоть полосками и поместите ее в емкость с нарезанным розмарином и оливковым маслом первого отжима. После желательно двухчасового маринования разогрейте сковороду и быстро обжарьте мясо. Влейте белое вино и дайте ему испариться. Добавьте немного нарезанного и приготовленного лука с уксусом, вином и сахаром.

Состав блюда
Сварите пичи в большом количестве подсоленной воды, обжарьте их в кроличьем соусе и покройте хлопьями соленой рикотты.