Скачать или смотреть 江戸時代の庶民が食べていた保存食をレシピ通りに再現してみた。極寒の冬を生き抜くための知恵とは？

【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を現代に再現しています。

本日は、江戸の庶民が冬を乗り切るために食べていた「保存食」を再現してまいります。

冬の江戸は、新鮮な野菜や魚が手に入りづらい季節。
冷蔵庫のない時代において、人々は寒さそのものを利用し、食材を長期保存する知恵を育んできました。

今回は、江戸の冬を支えた代表的な保存食
干し飯・凝豆腐・味噌玉・切干大根・鰯のぬか漬けの5品を、史料に残る製法をもとに再現していきます。

江戸の庶民がどのように冬を乗り切り
限られた食材の中でどんな食の工夫をしていたのか――
200年前の保存食の技法と、そこに込められた生活の知恵を感じ取っていただければ幸いです。

歴史の教科書では語られない、江戸の台所に息づく“冬を生き抜く知恵”を共に探っていきましょう。

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【お品書き】
00:00 冒頭
00:31 干し飯
01:53 凝豆腐
03:53 味噌玉／凝豆腐味噌汁
05:25 切干大根／切干大根の煮付け
08:02 鰯のぬか漬け／糠焼き
10:48 実食

【再現方針】
・当時の調理法・保存技法に可能な限り準拠
・風味・衛生面は現代の調理環境に合わせて調整

【参考史料】
・『本朝食鑑』
・『和漢三才図会』
・『日用料理抄』
・『守貞漫稿』
・江戸食生活史（民間文献各種）
・江戸期の保存食・乾物に関する食文化史資料
・日本の食生活全集（農文協）

【画像出典】

『本朝食鑑』(味の素食の文化センター所蔵)
国書データベース，https://doi.org/10.20730/100249595

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