Скачать или смотреть ナポレオン軍が食べていた200年前の保存食をレシピ通りに再現してみた

【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を現代に再現しています。

本日は、ナポレオン軍の兵士たちが実際に食べていた200年前の「保存食」を再現してまいります。

「軍隊は胃袋で進む」。
ナポレオン・ボナパルトはこの言葉を信条に、長期保存可能な食料の開発を国家事業として進めました。
この取り組みこそが、のちの“瓶詰め”や“缶詰”誕生のきっかけとなったのです。

今回は、瓶詰め誕生以前の携行食から、アペール式瓶詰め、そして初期の金属缶詰まで。

1800年代のフランス軍の兵士たちがどのような食糧で行軍し、どのように命をつないでいたのか――
200年前の保存食から、その歴史と営みを感じ取っていただければ幸いです。

歴史の教科書では語られない、保存食に込められた発明と工夫の物語を共に探っていきましょう。

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【メニュー】
00:00 冒頭
00:32 瓶詰め以前の携行食
02:32 アペール式・瓶詰め野菜・いちごコンポートの瓶詰め
06:05 デュランド式缶詰・ポトフ・ジュリエンヌ・インゲン豆と豚肉の煮込み
10:19 実食

【再現方針】
・可能な限り当時の調理法・材料に準拠
・風味は現代の衛生基準・調理環境に合わせて調整

【参考史料】
Appert, Nicolas. “L'Art de conserver les substances animales et végétales” (1810)
French Imperial Army – “Ordonnances sur le Service des Vivres” (1800–1814)
French Commissariat – “Règlements sur les Rations du Soldat” (1803)
British Military Food Preservation Archives (War Office Records 1800–1820)
Durand, Peter. Metal Can Patent Specification No. 3372 (1810)
“Journal des Sciences Militaires” – Rations et Subsistances (1805–1815)
“Annales d’Hygiène Publique et de Médecine Légale” – Early Food Preservation Studies
United States Military Academy – Napoleonic Logistics Collection
Lynn, John A. “Feeding Mars: Logistics in Western Warfare”
Toussaint-Samat, Maguelonne. “Histoire de l’Alimentation”

【画像出典】
パブリックドメインQ：著作権フリー画像素材集
https://publicdomainq.net/jacques-lou...

Bibliothèque nationale de France, Public domain, via Wikimedia Commons
https://upload.wikimedia.org/wikipedi...

L'art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales (1810)
Moreau.henri, CC BY-SA 4.0
via Wikimedia Commons
https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...

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