Empanadas de quinoa con masa de papa. Aptas celíacos, dietas keto y diabeticos.

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Homenaje a Salta y Jujuy 🥰

Rinden 3 docenas de empanadas.

Ingredientes:

Para la masa

-1,200 kg de puré de papas 🥔🥔
-400 g de harina sin tacc (harina de arroz integral, fécula de maíz, harina de lino)
sal marina fina, pimienta, cúrcuma, pimentón a gusto 🧂🫚

Para el relleno

1 taza de quinoa blanca
-2 tazas de caldo de verduras casero🥕🌽
-150 g de queso muzzarella
-1 puñado de queso sardo o parmesano rallado 🧀
-1 puñado de albahaca fresca
-1 tomate concassé 🍅
-1 cucharada de queso crema
sal marina fina, pimienta, cúrcuma y pimentón a gusto.

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