Gemüse-Soba-Nudelsalat mit Sesam-Dressing

Gemüse-Soba-Nudelsalat mit Sesam-Dressing
Einleitung
Stellen Sie sich vor, es ist ein lauer Sommerabend, die Sonne neigt sich dem Horizont zu, und die Familie versammelt sich um den Garten- oder Küchentisch. Was könnte da besser passen als ein frischer, nahrhafter und dabei leichter Gemüse-Soba-Nudelsalat mit einem aromatischen Sesam-Dressing? Dieses Gericht, inspiriert von der japanischen Küche, kombiniert die herzhaften Aromen von geröstetem Sesam mit der Frische verschiedener Gemüsesorten und den nahrhaften, bissfesten Soba-Nudeln aus Buchweizen. Es ist das perfekte Abendessen für eine Großfamilie, das nicht nur gesund und lecker, sondern auch schnell und einfach zuzubereiten ist – und das alles zu einem Preis, der das Familienbudget schont.
Historie
Soba-Nudeln haben in der japanischen Küche eine lange Tradition. Sie werden aus Buchweizenmehl hergestellt und sind bekannt für ihren nussigen Geschmack sowie ihre gesunden Eigenschaften. In Kombination mit frischem Gemüse und einem Dressing, das sowohl süße als auch herzhafte Noten vereint, entsteht ein Gericht, das sowohl als Hauptmahlzeit als auch als Beilage serviert werden kann.
Für 6 Personen
Zutaten
300g Soba-Nudeln
1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, in dünne Streifen geschnitten
1 mittelgroße Karotte, in dünne Streifen geschnitten
1 Gurke, halbiert und in Scheiben geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
Für das Sesam-Dressing:
3 EL Sesamöl
2 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
1 EL Honig oder Ahornsirup
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL geriebener Ingwer
1 EL Sesamsamen
Zubereitung
1. Soba-Nudeln kochen: Die Soba-Nudeln nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen. Beiseite stellen.
2. Gemüse vorbereiten: Paprika, Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln wie angegeben schneiden.
3. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sesamöl, Sojasauce, Reisessig, Honig, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer gut vermischen. Zum Schluss die Sesamsamen unterrühren.
4. Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Soba-Nudeln mit dem geschnittenen Gemüse vermischen. Das Dressing über den Salat gießen und alles gründlich vermischen. Mit frischem Koriander garnieren.
Serviertipps
Servieren Sie den Gemüse-Soba-Nudelsalat auf einer großen Platte oder in einer Schüssel. Ein kühler Weißwein oder grüner Tee passt hervorragend dazu. Dieses Gericht ist sowohl warm als auch kalt ein Genuss.
Nährwerttabelle (pro Portion)
Kalorien: ca. 350 kcal
Protein: 10g
Fett: 12g
Kohlenhydrate: 53g
Ballaststoffe: 5g
Tipps für "Shortcuts"
Verwenden Sie vorgeschnittenes Gemüse aus dem Supermarkt, um Zeit zu sparen.
Fertiges Sesam-Dressing kann eine schnelle Alternative sein, wenn es mal besonders schnell gehen soll.