Скачать или смотреть Nápolyi indirekt pizzatészta kézi dagasztása 65% hidratációra, poolish előtészta használatával

Ebben a videóban elhangzik minden, amit a nápolyi pizzatészta 65% hidratációs kézi dagasztásáról tudni kell poolish élőtészta használatával. A poolish-hoz a Dallagiovanna malom Far Pizza R Verde típusú lisztjét használtam amely W340 erőssége miatt, optimális poolish élőtészta és hosszan érlelt tészták készítéséhez.

A videót ajánlom nápolyi pizzával és azon belül is canotto, vagy contemporanea, azaz újvonalas nápolyi pizzák készítésével foglalkozóknak, illetve az élőtésztás tésztavezetés rajongóinak. Folytatása következik, úgyhogy kövessétek a csatornát.


Poolish hozzávalók: (16-18 óra, 20°C körül)
500g liszt (minimum W340)
500g víz
0,75g budafoki friss élesztő

Kézi dagasztáshoz:
Poolish teljes mennyisége
500g liszt
150g víz
1,25g budafoki friss élesztő
25g só



A lisztet, a KovászShop felületén éred el:
https://www.kovaszshop.hu/dallagiovan...

Csatlakozzatok a Pizzaalkímia Facebook csoporthoz!
  / 603665335449236  


Pizzaalkímia TikTok
  / pizzaalkimia  

Pizzaalkímia Facebook
  / pizzaalkimia  

Pizzaalkímia Instagram
  / pizzaalkimia  


Kapcsolatba léphettek velem bármelyik felületen, illetve az alábbi kontaktok bármelyikén:
E-mail: preyer.gyorgy@pizzaalkimia.hu
Telefonszám: +36302911774