Скачать или смотреть 【食パン】焼きたて30分でスライスできる ブラストチラーで熱々急冷 ~ムッシュイワン~

東京日野市ベーカリー「アルティザン ブーランジェ　ムッシュ イワン」
オーナーシェフ小倉孝樹さんに食パンの実演を行っていただきました。

見どころ(1)
ベイキープロは食パンが
3斤型12本＝36斤焼ける

スチームコンベクションオーブン「ベイキープロ」なら、
皮が薄く柔らかい食パンが一気に焼成できます。
横にもしっかり火が入るので、ケービング（腰折れ）しにくい。


見どころ(2)
焼きたて熱々をすぐ冷やす「熱々急冷」
30分でスライスできる

熱いものを投入できて、水分・香りを逃がさず冷やす
ブラストチラー＆ショックフリーザー「パティ」シリーズは
ベーカリーに革命を起こします。

ツジ・キカイでパンの「熱々急冷」を試してみませんか？

株式会社ツジ・キカイ　お問い合わせ
https://tsuji.co.jp/inquiry

アルティザンブーランジェ　ムッシュ イワンでは、
以下のツジ・キカイ製品をご愛用いただいています；

スチームコンベクションオーブン　「ベイキープロ」２台
高断熱デッキオーブン　「フォルノ」4枚差し3段
ダブルアームミキサー　「パシュクアーレ」1台
ブラストチラー＆ショックフリーザー　「ツインパティ」１台
ドウコンディショナー　「ツインレポス」1台

ムッシュイワン　熱々凍結パン　通販
「ぱん結び」（運営：カネカ食品株式会社)
https://pan-musubi.jp/shop/brand/4906001

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チャプター
0:00 オープニング
0:28 ベイキープロで焼く食パン
2:59 食パン焼き上がり
3:19 ツインパティで熱々急冷
3:30 ブラストチラーとショックフリーザーの違い
4:20 パティの’冷やす’しくみ
5:41 パティは熱々を入れられる
6:48 お家で買える「熱々凍結パン」
7:28 熱々急冷30分でスライスできる
9:12 エンディング
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