PASTELES DE BELÉN O DE NATA, FANTÁSTICOS, te comes uno y de allí a la gloria, Repostería Portuguesa

El postre más típico de Portugal, el pastel de Belén o de Nata es un icono de la repostería portuguesa y es conocido mundialmente, tiene un relleno cremoso dentro de una masa de hojaldre crujiente que lo convierte en un postre insuperable.
INGREDIENTES: (10 a 12 unidades)
- 250ml de leche = 1 taza = 20 cucharadas
- 200gr de azúcar = 1 taza – 1 cucharada = 11 cucharadas
- 100ml de agua = ½ taza – 2 cucharadas = 8 cucharadas
- 35gr de harina de trigo todo uso = 1, ½ cucharadas
- 4 gemas de huevo
- 2 ó 3 palitos de canela
- Piel de 1 limón cortada en tiras
- 350gr de masa de hojaldre
Para el sirope de azúcar: En un cazo poner a hervir el azúcar y el agua, con los palitos de canela y las tiras de piel de limón, removiendo previamente para disolver el azúcar y no volver a remover mientras esté al fuego, deja que hierva durante 3 minutos hasta que alcance el punto de perla pero muy suave.
Para la crema: Disolver la harina en leche fría y remover muy bien hasta que no tenga grumos, llevar al fuego medio bajo hasta que empiece a hervir y mezclando siempre dejamos que espese, se llevará unos 3 minutos. (Debemos dejar cocinar 3 minutos al menos, para que la harina pierda el sabor a crudo)
Retiramos del almíbar las pieles de limón y los palitos de canela y lo agregamos en hilo a la crema aún caliente removiendo siempre con una varilla de alambre para que no se formen grumos. Deje enfriar durante unos 15 minutos.
Ahora que la crema ya está tibia casi fria agregamos las yemas y batimos muy bien para que quede homogéneo.
Colamos la crema para eliminar los grumos que se hayan podido formar y alguna membrana de las yemas que no se haya disuelto y así nos queda una crema bien lisa.
Enciende el horno a 250ºc el horno debe estar encendido al menos 20 minutos para estar bien caliente.
La masa es un rectángulo, abrimos y estiramos la masa de hojaldre que quede bien derecha y hacemos un cilindro enrollando desde la parte más angosta como muestro en el video, cortamos el cilindro en rodajas iguales de 3cm de grosor cada uno.
Colocamos las rodajas en posición vertical en los moldes y vamos apretando con ayuda de los dedos pulgares é indicadores humedecido con agua para que no se peguen. Metemos en la nevera unos 10 minutos antes de rellenar.
Después rellenamos los moldes hasta ¾ con la crema que hicimos y llevamos a hornear a 250ºC durante unos 10 a 15 minutos o hasta que veas que la crema ya está formando manchitas negras y que la masa está tostadita. Es importante que el horno esté calentando unos 20 minutos antes de colocar los pasteles, pues debe estar muy caliente. Los pasteles deben tener una corteza dorada y crujiente y un relleno cremoso y un aspecto tostado en la superficie. Ajusta el tiempo de cocción según tu horno y el tamaño de los moldes. Todos los hornos son diferentes, retira del horno, deja que desinflen y están listos para comer, la crema siempre debe ser blanda, calientes o tibios son más sabrosos.
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