La Recette du Croquembouche Chiffres à la Nougatine expliquée de A à Z !

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Chef Philippe vous propose de découvrir sa nouvelle recette de Croquembouche en forme de Chiffres à la Nougatine !

Une recette idéale pour les anniversaires ! ;)

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👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳 Ingrédients pour 8 personnes :

- Pâte à choux :

* 125 g de lait
* 125 g d'eau
* 165 g de farine type 55
* 100 g de beurre
* 1 pincée de sel fin
* 250 g d'œufs entiers
* un peu de lait froid

- Craquelin :

* 50 g de beurre pommade
* 50 g de cassonade
* 50 g de farine

- Nougatine :

* 250 g de sucre en poudre
* 200 g de sirop de glucose
* 200 g d'amandes hachées
* 30 g de beurre (facultatif)

- Crème pâtissière :

* 1/2 litre de lait
* 100 g de jaunes d'œufs
* 50 g de poudre à crème
* 120 g de sucre en poudre
* 2 gousses de vanille ou vanille en poudre
* 40 g de beurre

- Crème mousseline :

* crème pâtissière* (ci-dessus)
* 80 g de beurre pommade

- Caramel pour croquembouche :

* 500 g de fondant blanc pâtissier
* 100 g de sirop de glucose

- Finition :

* 1 blanc d'œuf
* 6 à 9 cuillères à soupe de sucre glace