Американский сырокопчёный бекон. Как приготовить такую вкуснятину в домашних условиях.

Американский бекон (сырокопчёный).
✅РЕЦЕПТ : нежирная свиная грудинка 1 кг.

нитритная соль 35 грамм

сахар 9 грамм

стрейч-лента пищевая

пекарская бумага

щепа бука , дуба ,груши
✅Разновидности бекона зависят от отруба, из которого они приготовлены. Для приготовления бекона используются разные отрубы в зависимости от местных предпочтений.


Боковой или полосатый бекон
Боковой бекон или полосатый бекон, получают из свиной грудинки. У него длинные чередующиеся слои жира и мяса, идущие параллельно коже. Это самая распространённая форма бекона в США.
Панчетта — это итальянская разновидность полосатого бекона, которая продается копчёной или некопчёной. Обычно после засолки его свертывают в цилиндры, и он известен своим сильным ароматом.

Спинной бекон
Спинной бекон[en] изготавливается из отруба средней спинной части туши. Это более постное мясо с меньшим содержанием жира по сравнению с полосатым беконом. Большая часть бекона, потребляемого в Великобритании и в Ирландии — это спинной бекон.
Шейный бекон изготавливается из постного мяса спинной части шеи возле головы.
«Коттеджный» бекон изготавливается из нежирного мяса свиной лопатки и обычно имеет овальную форму.

Челюстный бекон
Челюстный бекон — это солёные и копчёные свиные щеки. Итальянская разновидность челюстного бекона — гуанчале, которая приправляется и вялится, но не коптится.
Включение кожи в различные типы бекона, известное как «корка бекона», варьируется в разных типах бекона, хотя в англоязычных странах встречается реже.