絶品ハヤシライス の作り方・プロが教える洋食レシピ【ご飯もの】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！絶品ハヤシライスを公開しちゃいます！

0:00 ＜ハヤシライス ＞
0:17 ＜ハヤシライス の材料＞
牛バラ肉 300g
玉ねぎ 1個
マッシュルーム 50g
トマト1個（ 200g）
薄力粉 大さじ1杯
赤ワイン 500ml
水 200ml
ケチャップ 25g
はちみつ 25g
バター 25g
サラダ油 大さじ3杯
塩 10g　
砂糖 2g　
コショウ 少々
（※ご飯　一人200g程度）

＜ハヤシライス の作り方・プロが教えるレシピ＞
0:22 玉ねぎの芯を取り除きスライスします
マッシュルームをスライスしますよ
トマトを一口大に切ります

1:05 鍋を強火で熱しサラダ油大さじ2杯を入れます
鍋が温まったら玉ねぎを入れましょう
全体に油が回ったら塩をふたつまみ(2g)入れます
1:29 玉ねぎがしんなりしてきたら薄力粉を大さじ1杯入れます
粉が焦げやすくなるので中火にしますよ
1:43 焦げ付かないようにしっかりと混ぜながら炒めましょう
隣のコンロに移して弱火で引き続き炒めます

1:54 フライパンを強火で熱しサラダ油大さじ1杯を入れます
牛バラ肉のスライスを入れます
お肉を焼くことで香りが出てより美味しくなりますよ
お肉に火が入ってきたら塩をふたつまみ(2g)入れます
2:26 鍋の火を止めましょう
ほぼお肉に火が入ったところでマッシュルームを入れます
全体に火が通ったら火を止めて鍋に入れますよ

2:50 フライパンを強火にかけましょう
旨味が残っているので洗わずに同じフライパンを使います
フライパンが温まったら赤ワイン500mlを入れます
塩と砂糖をふたつまみ(2g)ずつ入れます
アルコールが飛んだら火を止め鍋に入れます

3:17 フライパンに残った旨味も一緒に入れるために水200mlを1度フライパンに入れてから鍋に入れます

3:27 鍋を強火にかけます
粉が固まりやすいので、鍋の底からしっかりとかき混ぜてくださいね

3:42 トマトを入れます(トマト缶でも大丈夫ですよ)
煮詰まってきたらケチャップを25g入れます
お好みでハチミツを入れても美味しいですよ
最後にバターを25g入れます
最後に入れる事で香りが引き立ちますよ
塩をふたつまみ(2g)入れて味を調整します
塩をもうふたつまみ(2g)入れます

味見をしながらお好みに調整してください
味を引き締めるためにコショウを少々ふります

4:50 盛り付けて完成！


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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！


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