Скачать или смотреть Le nacatole calabresi

Le nacatole.
Nelle sere che precedevano le feste il profumo in casa di zia Peppina non era solo un odore ma un racconto.
Un filo invisibile che cuciva insieme il passato e il presente era il profumo delle nacatole.
Zia Peppina aveva le mani segnate dal tempo e dalla farina mani che avevano conosciuto la fatica ma che ora impastavano e sembravano danzare per lei fare le nacatole non era cucinare ma "annacare" la memoria
Era questo il segreto del loro nome la forma originale non era un semplice intreccio ma un piccolo capolavoro che ricordava una culla per "annacare" cullare appunto.
Frittella speciale tutto in questo dolce parlava della Calabria antica il cuore dell'impasto era la farina, non comprata ma guadagnata. Ricordava ancora i viaggi con il sole che picchiava cocente, chilometri e chilometri a piedi verso il paese vicino. Con la cesta vuota sulla testa il corpo dritto per bilanciare il carico che sarebbe tornato. Gli uomini, fortunati, avevano gli asini carichi nel basto sbilenco sotto il peso dei sacchi; quella farina macinata nel mulino a pietra con un ritmo lento e caparbio, portava con sé la forza del fiume e il profumo grezzo del campo. Le uova erano dorate e appena raccolte nel pollaio e poi c'era l'altro custode del sapore: lo strutto. L'olio è per le cose importanti, non si spreca per friggere. Diceva la zia Peppina.
E ogni anno si aspettava il rito sacro della macellazione del maiale, per avere anche lo strutto, da conservare con cura. Il grasso che univa tutte le tavole della vecchia Italia rurale dal Piemonte fino all' Aspromonte.
E quando lo strutto sfrigolava in padella liberava fragranza, regalando croste dorate.
Ora si usa lo zucchero a velo, ma il dibattito è ancora acceso.
La tradizione chiama il miele scuro denso e profumato, oppure il miele di fichi, dolce e terroso.
Inzuppate in quel nettare le nacatole brillavano come i nostri occhi.

Per fare le nacatole vi serviranno:
600 grammi di farina, 3 uova, 150 g di zucchero, 40 g di olio di semi, due cucchiaini di succo di limone, 40 g di anice, mezza bustina di lievito per dolci, zucchero a velo o miele per rifinire.
Seguite le istruzioni mostrate nel video.
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