Recette : paupiettes de veau farcies - Météo à la carte

Le chef Mathias Dandine nous livre sa recette des paupiettes de veau farcies.

*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 800 g de noix de veau
- oignons
- champignons
- thym, laurier
- huile d’olive
- 4 tranches de lard
- légumes de saison

Préparation :
- Tailler des tranches de veau et les réserver.
- Découper des morceaux de veau afin de réaliser la farce.
- Faire revenir 200 g de viande dans un peu d’huile d’olive avec des lardons, des champignons, des oignons et quelques légumes de votre choix.
- Laisser revenir la farce pendant 45 minutes à feu doux.
- Tailler les légumes en morceaux.
- Faire blanchir les légumes dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
- Ajouter 100g de viande crue aux légumes.
- Broyer la préparation.
- Incorporer la farce sur les tranches de veau et refermer.
- Entourer et ficeler la paupiette avec du lard.
- Faire dorer les paupiettes avec du thym et du laurier.
- Mouiller ensuite avec du vin blanc puis ajouter un bouillon de légumes.
- Couvrir la préparation et laisser cuire pendant 45 minutes.

*** Qui est le chef ? ***
Mathias Dandine, Le Saint-Estève, 2250 Route Cézanne, 13100 Le Tholonet.

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