מתכון פריקסה וסופגניות מבצק אחד- כרמל סדנאות בישול ואפייה

מתכון לפריקסה וסופגניה מבצק אחד:
15 גרם שמרים יבשים (2 כפות)
20 גרם סוכר
70 גרם מים בטמפרטורת החדר

1 ק"ג קמח לחם/ קמח פיצה/ קמח 00 – ניתן להשתמש גם בקמח חיטה רגיל, אם אין.
1 יח' ביצה
35 גרם עראק (או כל משקה אלכוהולי אחר: ברנדי/ קוניאק/ וודקה)
420 גרם מים בטמפרטורת החדר

לטיגון:
1 ליטר שמן
1 יח' גזר
נייר אפייה

אופן הכנה:
בקערת המיקסר נשים שמרים יבשים, סוכר ומים (את כמות הקטנה של 70 גרם).
מיד על זה נשים קמח מנופה ומעליו את שאר המרכיבים: ביצה, עראק וכמות המים הגדולה.
נלוש את הבצק בעזרת וו לישה 8 דק' על מהירות נמוכה (לא יותר מעוצמה 3) עד בצק אחיד, חלק שטיפה דביק ונדבק מעט לתחתית הקערה. בידיים מעט משומנות, ניצור מהבצק עיגול.
ונעביר לקערה משומנת מכוסה בניילון נצמד עם חור קטנטן ליציאת וכניסת אוויר (או לכסות במגבת נקייה/ חיתול בד) עד הכפלת הנפח.
עד הכפלת הנפח זה אומר שהבצק ממש צריך להיות גדול פי 2 מהגודל שהיה בהתחלה. אין זמן מדויק להתפחה מכיוון שזה משתנה ותלוי בכמה גורמים: הטמפ' בחלל העבודה (קיץ/ חורף) ובטמפרטורת המים שמשתמשים.
כאשר הבצק תופח, ניקח חצי ממנו ונעביר לשיש שריססנו עליו מעט שמן למניעת הידבקות הבצק.
נרדד את הבצק בעזרת מערוך לעובי של 1 וחצי- 2 ס"מ (לא לדקק) ונקרוץ ממנו בעזרת קורצן (רינג) פריקסה/ סופגניה בגודל הרצוי.
נניח את הבצק שקרצנו על גבי נייר אפייה שגזרנו לחתיכות אישיות (ראו בסרטון) ונניח על השיש להתפחה נוספת.
ההתפחה צריכה להיות עד הכפלת נפח.
נחמם שמן בסיר סוטאג' בגובה של 2 ס"מ ונמדוד במד חום (מומלץ מאוד. לא ממליצה להכין ללא מדחום כי זה עלול להרוס את כל העבודה שלכם). הטיגון צריך להיות על חום של 160 מעלות (אושר אם עולה מעל 165, להניך להבה או לכבות את הגז, עד שחוזר ל160 ואז להדליק שוב.. צריך להיות בבקרה).
את הגזר נקלף ונשטוף ונשים בתוך השמן- זה טיפ שיעזור לשמן להישאר נקי, לא שרוף.
נטגן את הפריקסה/ סופגניה כאשר אנחנו מכניסים את הבצק ביחד עם נייר האפייה לתוך השמן. ואז מוציאים את נייר האפייה (שמתנתק בקלות) בעזרת מקלחיים.
אני ממליצה לטגן בכל נגלה 3 או 4 יח' מכיוון שזה מתנפח בשמן, שיהיה קל להפוך ושהחום בסיר ישאר תמיד אחיד.
מטגנים 2 דק' מכל צד ומוציאים לנייר סופג או רשת.
ממלאים במה שאוהבים (יש דוגמא בסרטון).
שתפו אותי אם אהבתם את מתכון ואשמח לשיתופים וצילומים באינסטגרם.
לעוד מתכונים מוזמנים לעקוב carmel_chef באינסטגרם