Éclairs pêche tonka, recette hyper gourmande

Régale toi :)

ÉCLAIRS PÊCHE ET TONKA

(6-8 personnes)

Craquelin bicolore :

80g de beurre pommade
80g de farine
85g de cassonade
QS (à votre appréciation) de colorant rouge

Pâte à choux :

68g de lait
67g d'eau
1g de sel
2g de sucre
50g de beurre
75g de farine
125g d'œufs (environ 2.5 œufs)

Confit pêche :

300g de purée de pêche
80g de sucre
15g de maïzena OU poudre à crème

Ganache montée tonka :

1g de gélatine
6g d'eau d'hydratation pour gélatine
150g de crème liquide à 30% de MG (1)
0,5g de fève de tonka râpée
180g de chocolat blanc
150g de crème liquide à 30% de MG (2)

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Qui sommes nous ?
Nous avons commencé notre aventure gourmande en lançant la première box de pâtisserie Le Chef en box il y'a plus de 4 ans en famille :
Anaïs, la pâtissière, Julien le grand frère gère la partie business et partenariat, Julia la cousine gère l'image de marque. Nous avons été rejoint par Laurent, notre super graphiste et Anthony notre deuxième chef pâtissier.
Depuis 2 ans nous sommes un réel organisme de formation avec notre formation en ligne au CAP pâtisserie en candidat libre. Depuis quelques mois vous pouvez également nous trouver avec notre formation CAP boulangerie, et notre formaiton création d'entreprise. Le tout sous le nom "oui chef" sur le cpf

👩 Ajoute moi et discutons sur instagram : @anaishody
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