Pollastre farcit

Ingredients:

• 1 pollastre de pagès (aprox. 3,5 quilos)
• 1 botifarra ibèrica
• 3 talls cansalada ibèrica
• 300 gr. prunes amb pinyol
• 12 orellanes
• Cava per remullar les prunes i orellanes
• 150 gr. pinyons
• 2 cebes
• 3 tomàquets
• 1 cabeça d’alls
• Llard de porc
• Vi ranci
• Sal i pebre
• Oli d’oliva verge extra


Elaboració

1. La nit abans posem les prunes i les orellanes en remull amb cava, han de quedar cobertes.
2. En una paella amb un raig d’oli torrem lleugerament els pinyons.
3. Retirem els pinyons i a la mateixa paella fregim la botifarra sense la pell.
4. Reservem la botifarra i fregim la cansalada que prèviament hem tallat petita.
5. Salem i pebrem el pollastre per dins i per fora.
6. Farcim el pollastre fent capes de prunes, orellanes, la botifarra tallada petita, la cansalada i els pinyons. Premem bé les diferents capes per assegurar-nos que el pollastre queda ben farcit.
7. Quan està farcit cosim l’obertura.
8. Lliguem el pollastre amb cordill perquè mantingui una bona forma durant la cocció.
9. L’untem amb llar de porc.
10. El posem a la greixonera amb una mica més de llar, oli d’oliva, els tomàquets, les cebes i la cabeça d’alls una mica matxucada.
11. Posem el pollastre al forn preescalfat a 180 graus durant 20 minuts.
12. Passat els 20 minuts girem el pollastre i baixem el forn a 120 graus.
13. Cada 20 minuts el reguem amb l’oli del rostit i el ruixem amb una mica de brou.
14. Passats un 40 minuts li tornem a donar la volta.
15. Passada una hora hi posem el cava de remullar les prunes i orellanes.
16. Quan porta un parell d’hores hi afegim un bon got de vi ranci
17. Seguim ruixant-lo cada 20 minuts, en total el tenim al forn unes tres hores llargues (aproximadament una hora per quilo).