BANH BAO - RECETTES ET ASTUCES POUR FAIRE DE BEAUX BAOS

Bao est le nom chinois pour désigner les brioches fourrées soit d'une farce à la viande, de légumes ou d'une farce sucrée. C'est le plat ultime de la streetfood chinoise mais aussi vietnamienne ! Au sud de la Chine et au Vietnam, ces brioches sont farcies traditionnellement de porc haché, d'oeuf et de saucisse chinoise lap cheong.

INGRÉDIENTS pour 15 baos


Pâte à bao :

- 500g de farine T45
- 50g de sucre
- 8g de levure sèche, levure de boulanger
- 1 c. à café de levure chimique
- 220ml d'eau chaude

Farce à banh bao :

- 225g de porc haché (échine, poitrine ou palette)
- 6 champignons shiitake séchés
- 1,5 saucisse chinoise (lap cheong ou lap xuong)
- 75g de pousse de bambou en juliennes
- 1 cébette ou ciboule thaï
- 1/2 oignon
- 2 oeufs
- 2 c. à soupe de sauce Nuoc Mam (sauce de poisson)
- 1 pincée de poivre noir

Chapitres:
00:00 Intro
00:45 Liste des ingrédients
01:26 Hydratation des champignons shiitake
01:42 Préparation de la pâte à bao
03:13 Préparation de la farce
04:36 Confection des disques de bao
06:16 Pliage des bao
07:18 Cuisson des bao

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MUSIQUE
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