不開裂的古早味蛋糕作法，只要多一個步驟 | 不縮腰，兩個重點 | Taiwanese Castella Cake

不開裂的古早味蛋糕作法，只要多一個步驟 | 不縮腰，兩個重點 | Taiwanese Castella Cake

成品：6吋蛋糕 6 inch Cake

材料 Ingredients：
3個雞蛋 3 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 45g
玉米粉 Corn Starch 5g
砂糖 Sugar 45g
牛奶 Milk 40g
植物油 Vegetable Oil 35g
鹽巴 Salt 1g
檸檬汁 Lemon Juice 3-5g

烤箱溫度到150°C (302°F)，烘烤65分鐘
Oven Temperature 150°C (302°F)，baking for 65 minutes

做法：
1.將低筋麵粉和玉米粉，過篩至玻璃碗裡。
2.植物油中火加熱60-90秒，或微波爐(1000W)微波60秒。
3.將加熱好的油，倒入低筋麵粉和玉米粉裡混合均勻。
4.依次倒入牛奶、蛋黃和鹽巴到麵糊中，攪拌均勻。
5.蛋白加入檸檬汁，砂糖分三次加入，並以中低速檔打發。
6.將1/3蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回2/3的蛋白霜裡混合。
7.麵糊從高處倒入模具裡，輕震幾下，讓麵糊表面平整。
8.內烤盤加室溫水，水高約1公分；外烤盤加熱水(水溫50度以上皆可)，水高約2公分。
9.放入烤箱烘烤，烤箱溫度 150°C (302°F)， 烘烤65分鐘。
10.出爐後，務必要輕震幾下，並停留15分鐘再脫模。
11.15分鐘後，撕開烘焙紙放涼後即可享用。

Tips：
1.打蛋白用中低速檔打發，氣泡會比較小，成品會比較漂亮。

艾莉莎手工藝：  / 159904294358860  
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