[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회]하얀 감자탕

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레시피

1)냉장 등뼈, 목뼈 2kg을 끓는 물에 넣는다.

토크 포인트 -끓는 물에 넣는 이유/ 잡내를 낼 수 있는 이물질을 빠르게 응고 시켜 걷어 낼 수 있어 국물을 더 맑게 할 수 있다.

2)금요미식회 시그니처 레시피 '200g 당 후추 10알' 적용. 통후추 100개를 넣는다.

3)남작, 두백 등 분질 감자를 통으로 넣는다.

토크 포인트 - 분질 감자를 쓰는 이유/ 포슬 포슬 바스라지는 성질이 있어 국물 요리에 곁들여 먹기 좋다.

4)2시간 푹 끓인다.

5)고기에 2종 소스를 곁들여서 먹는다.

소스 레시피

1.양파 겨자장

채썬 양파 반개 + 설탕(1스푼) + 간장(2스푼) + 식초(4스푼) + 겨자(반스푼)

2.김진홍 초장

다진 마늘(2스푼) + 다진 청양 고추(2스푼) + 시판 초장(1스푼) + 시판 쌈장(1스푼) + 참기름

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