Valrhona - Essentiels - Crémeux praliné

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Chauffer le lait et y ajouter la gélatine réhydratée.
Verser sur le praliné, émulsionner au mélangeur à l’aide de la feuille.
Stabiliser cette émulsion en ajoutant progressivement la crème froide, mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion.
Laisser cristalliser au réfrigérateur.

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