Recette : carré d'agneau en croûte d’herbes - Météo à la carte

Le chef étoilé Richard Toix nous régale avec une recette printanière, un carré d'agneau en croûte d’herbes.

*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
1 carré d’agneau
1 botte d’oignons nouveaux
1 botte d’asperges vertes
de l’ail vert
des herbes aromatiques
une plaque de beurre

Préparation :
Bien laver les morilles et les équeuter.
Couper les asperges en deux en enlevant au préalable leurs pédoncules.
Couper les bulbes des oignons en deux avant de les faire revenir dans une poêle avec les asperges.
Faire confire les morilles dans une poêle avec du beurre pendant quelques minutes avant de les ajouter au reste des légumes.
Mixer les herbes aromatiques avec du parmesan, du beurre, du sel, du poivre, de l’huile d’olive et de la chapelure. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de réserver 1 heure au réfrigérateur.
Commencer la cuisson de l’agneau dans une poêle beurrée. Saisir les deux faces. Passer ensuite au four 6 à 7 minutes à 170°C.
Recouvrir le carré d’agneau de la croûte d’herbes et le passer quelques secondes au grill.
Découper avant de servir.

*** Qui est le chef ? ***
Richard Toix, chef du restaurant Passion & Gourmandise à Saint-Benoît (86280).

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