Recette : carré d'agneau en croûte d’herbes - Météo à la carte

Le chef étoilé Richard Toix nous régale avec une recette printanière, un carré d'agneau en croûte d’herbes.

*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 1 carré d’agneau
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 1 botte d’asperges vertes
- de l’ail vert
- des herbes aromatiques
- une plaque de beurre

Préparation :
- Bien laver les morilles et les équeuter.
- Couper les asperges en deux en enlevant au préalable leurs pédoncules.
- Couper les bulbes des oignons en deux avant de les faire revenir dans une poêle avec les asperges.
- Faire confire les morilles dans une poêle avec du beurre pendant quelques minutes avant de les ajouter au reste des légumes.
- Mixer les herbes aromatiques avec du parmesan, du beurre, du sel, du poivre, de l’huile d’olive et de la chapelure. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de réserver 1 heure au réfrigérateur.
- Commencer la cuisson de l’agneau dans une poêle beurrée. Saisir les deux faces. Passer ensuite au four 6 à 7 minutes à 170°C.
- Recouvrir le carré d’agneau de la croûte d’herbes et le passer quelques secondes au grill.
- Découper avant de servir.

*** Qui est le chef ? ***
Richard Toix, chef du restaurant Passion & Gourmandise à Saint-Benoît (86280).

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