Recette : selle d'agneau et carottes braisées - Météo à la carte

Voici la recette d’une selle d’agneau accompagnée d’une mousseline carottes-abricot et de carottes braisées.

*** Les détails de la recette ***

Ingrédients :
- 400 g de selle d’agneau
- 1 botte de carottes
- ½ baguette de pain
- 100 g de noisettes
- miel
- beurre

Préparation :
- Saisir la viande à feu vif
- Puis enfourner 20 minutes à 170°.
- Éplucher puis couper quelques carottes.
- Faire cuire une partie des carottes dans un grand volume d’eau.
- L’autre partie dans une casserole avec un peu de beurre.
- Découper quelques tranches de pain puis les enfourner avec les noisettes 10 minutes à 190°.
- Puis mixer le tout.
- Ajouter de l’huile d’olive, du sel et du piment d’espelette.
- Mixer les carottes cuites à l’eau avec du beurre.

*** Qui est le chef ? ***
Valentin Neraudeau, Le Murano, 5 Boulevard de Strasbourg, 31000 Toulouse
Site internet : http://www.muranorestaurant.fr/

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