梅子達人 醃製「嘉」人酸甜好滋味

【新唐人亞太台2011年5月6日訊】嘉義梅山盛產梅子，以前還有一個舊稱號，叫「梅仔坑」。二十多年前，梅子可是當地外銷日本的重要產物，當時幾乎家家戶戶都會釀梅，除了自己吃，也會分送親朋好友。但這種傳統釀梅的做法，現在已經漸漸消失了；目前梅山街上只有少數人家仍遵循古法釀梅，今天我們就要帶您去嘗嘗梅子達人黃秀美醃製的梅中極品「QQ梅」。

「QQ梅」甜中帶酸的味道，讓人看了不禁垂涎三尺。

社區民眾 鄭太太：「怎麼這麼大個？真嚇人！（你不知道哦！）」

媽媽＆小朋友：「好吃喔！（點頭）」

梅子達人 黃秀美：「很好吃，就是QQ的啊。」

醃製QQ梅時，選擇梅子的品種和大小是很重要的。

梅子達人 黃秀美：「要醃製QQ梅，就是要李子梅，做起來 較好吃，那個味道、那個口感就是不一樣。」「那個顆粒也不用太大，就是這樣、這樣最標準的顆粒。」「也不能太熟啦！」

要醃製風味獨特、酸甜好滋味的QQ梅，可是有訣竅的。

梅子達人 黃秀美：「10斤的李子，大概放一公斤、等於一包的鹽。」「要把梅子的絨毛把它搓掉。它的酸跟澀把它、也是要打出來啦。」「浸了那個鹽水以後，兩天後曬了、曬了就要再搓洞了。」

社區民眾 鄭太太：「這樣搓（洞）後，放糖下去，糖水才會滲到梅子裡面。」

梅子達人 黃秀美：「沒有搓洞那個的梅子，做出來就是皺皺的、皺紋，硬硬的。」

社區民眾 鄭太太：「放冰糖下去才會QQ的，梅子才會很Q、很好吃。」

醃製QQ梅的過程雖然辛苦，但想到能夠吃到好吃的梅子，一切辛苦都值得。

社區民眾 陳季佑：「沒有做過這個，要一個一個搓洞，不過一想到Q梅很好吃，感覺（雖然辛苦）也甘願。哈！哈！」

社區民眾 李幸芸：「感覺很忙碌，哈！哈！不過Q梅很好吃。」

天然有機的QQ梅，不僅吃了會幫助消化，還能促進人際關係。

梅子達人 黃秀美：「絕對沒有防腐劑的，吃了保證吃出健康、幫助消化。」「朋友之間的那個人際關係，就透過這個梅子、耶！真的很好，吃了梅子有話題。」

有意遵循古法釀梅的民眾，可得把握梅子正值盛產的時機，體驗一下製梅的樂趣。

新唐人亞太電視 侯瑞霞 方雅嫻 臺灣嘉義報導




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