Скачать или смотреть 【本格ドイツパン】外カリ中ふわ！ドイツ風バゲット・ブロートヒェンの作り方｜German Baguette Brötchen Recipe

📹️ご視聴ありがとうございます！今回は、リクエストいただきました、ドイツ風バゲット・ブロートヒェン（Baguette Brötchen）の作り方をご紹介します。

外はパリッと香ばしく、中はふんわり軽やか。ライ麦を少し加えることで、シンプルなのに奥深い味わいに仕上がります。
とても水分の多い生地なので、こねる時間は少ないですが、きちんとしたグルテン形成のために長い時間をとって作るパンです。

その手間に見合った、小麦の味がしっかり味わえるレシピになりました。普段の食卓にはもちろん、お昼ご飯のサンドイッチ用のパンとしても大活躍！ぜひ一緒に作ってみてください😊

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🥖主な流れと材料（約4個分）

オープニング 0:00

1. ポーリッシュ種 0:29

100g 強力粉
小さじ1/８(0,２g) ドライイースト
100ml 水

冷蔵庫で12時間以上休ませる

2.パン生地 1:03

90g 強力粉
90g 準強力粉または中力粉
20g ライ麦粉
115ml 水

20分休ませる

2g ドライイースト
5g 塩

30分休ませる→ストレッチ＆フォールドを3回
(動画内では間違えてストレッチ＆ホールドと書いてはしまいました💦正しくはフォールドですね）

3.成形 2:48

1個120～130gに分けて成形する
布で型どりし、40分発酵させる

4.仕上げ 4:50

230℃で10分、200℃で12分焼く

エンディング 6:02

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