Скачать или смотреть 本格的なドイツパン・サワードウ(サワー種)入りライ麦パンの作り方・レシピ＊Roggenmischbrot / rye bread

ご視聴ありがとうございます！自宅でも作れるサワードウを使用したドイツパン・ロッゲンミッシュブロートのレシピです。

このパンは、だいたい75％のライ麦・25％の小麦になるようブレンドしました！

固く酸味のあり、クセのある味なので、好みは分かれるかもしれません。
てもドイツで長年作られているサワードウを使用した、まさに本格的なドイツパンです。

とても時間のかかるレシピですが、最初の数日は5分で終えられる作業ばかりです。少しずつ育てて行くのも楽しいと思うので、ぜひお試ししてみてください！

【ポイント】
①サワードウに関しては書くことが非常に多かったので、ブログに記事としてまとめました。注意点や、保存方法なども記載しているので、ぜひ合わせてご覧ください。

②パン発酵かごをお持ちの方は、そちらをご使用ください。僕はボウルと布巾に粉を振るい、代用しました。

③オーブンに霧吹きで水をかける際は、できる限り手早くオーブン内の温度が下がらないように作業しましょう。吹きかける水も少し温かめにしておくことをおすすめします。

サワードウについて▼
ブログにて詳細を記載しているので、ご興味がありましたらご覧ください！
https://www.jg-bakingstudio.com/einst...

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【主な流れと材料・1個分】
オープニング 0:00

1日目 0:13
10g ライ麦粉
10ml 水(30度から35度くらい)

24時間、26度から30度の温度の場所に置いておく

2日目 0:54
10g ライ麦粉
10ml 水(30度から35度くらい)

24時間、26度から30度の温度の場所に置いておく

3日目 1:35
20g ライ麦粉
20ml 水(30度から35度くらい)

12から16時間、26度から30度の温度の場所に置いておく

4日目 2:10
100g ライ麦粉
100ml 水(30度から35度くらい)

12から16時間、26度から30度の温度の場所に置いておく

25g パン※
75ml お湯
3g 塩
※以前作ったライ麦パンや、白パン、パンの耳、パン粉でもOKです。ドイツでは売れ残ったパンなどを乾燥させておいて使用します

5日目 3:19
200g ライ麦
100g 小麦全粒粉
5g 塩
150ml 水

サワードウと浸しておいたパンと混ぜ合わせる
1時間発酵、成形
パン発酵かご、あるいはボウルに入れて1時間半発酵させる
参考…室温25℃ 湿度48%

240度のオーブンで10分
190度に下げて40分焼く

エンディング 7:27

ライ麦について▼
https://www.jg-bakingstudio.com/rogge...

ドイツ小麦粉物語【Weizen(ヴァイツェン)編】▼
https://www.jg-bakingstudio.com/deuts...

DE: Roggenmischbrot ohne Hefe/ Einstufen Sauerteig / Rezept / motomone
EN: How to make a rye bread with sourdough / no yeast / Recipe / motomone

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#motomone #ライ麦パン #ドイツパン