أرز بخاري بالدجاج مع صلصة التشتني الهندية ، طبق مميز مناسب للعزايم!

#بخاري_الدجاج #أرز_بخاري #رز_بخاري #داناأبوشنب #danaabushanab

جميع المقادير مكتوبة باستخدام الملاعق والأكواب المعيارية


نصف كوب من الزبيب
نصف كوب من الكرانبيري
ماء ساخن للنقع (١٠ دقائق)

#داناأبوشنب

ثلث كوب من الزيت النباتي (٨٠مل)
٢ حبة كبيرة بصل مقطع جوانح أو ٣ متوسطين

٤ حبات جزر متوسطة الحجم مقطعة شرائح رفيعة جداً
٢ ملعقة كبيرة سكر أبيض

للدجاج :

١ ملعقة كبيرة زيت نباتي
١ ونصف ملعقة كبيرة سمنة حيوانية
دجاجة واحدة منظفة ومقطعة بالحجم الذي ترغبونه
البهارات الصحيحة ( ١٠ حبات فلفل أسود ، ٥ حبات هيل ، ٣ ورق غار ، ٢ عود قرفة صغير ، ١ لومي (ليمون مجفف) ، وملعقة صغيرة من أي بهار خشن لديكم)
#danaabushanab
١ ملعقة كبيرة كمون مطحون
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة هيل مطحون
٢ ملعقة كبيرة رب بندورة
٣ حبات كبيرة بندورة مقشرة ومطحونة (٣٥٠ مل)
ملعقة صغيرة ملح
كوب ماء ساخن (٢٤٠ مل)
مع إضافة نصف كمية الجزر والبصل

نصف كوب ماء ساخن إضافي(١٢٠ مل) في حال جفت المرقة قبل نضج الدجاج
#داناأبوشنب

للأرز :

٣ كوب أرز بسمتي مغسول جيداً ومنقوع نصف ساعة بماء بحرارة الغرفة
٣ ملعقة صغيرة ملح
ماء ساخن (بحيث يكون مجموع الصلصة والماء الساخن ٤ ونصف كوب حتى لا يخبص الأرز)
‏#danaabushanab

خلطة تحمير الدجاج :

٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي
١ ونصف ملعقة كبيرة رب بندورة
#داناأبوشنب
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
نصف ملعقة صغيرة كركم
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة ماء أو مرق دجاج


صلصة التشتني الهندية :

١ سن ثوم متوسط مقطع
١ قرن فلفل حار مقطع أو لغاية ٣ حسب الرغبة
ربع كوب من أوراق (النعنع ، الكزبرة ، البقدونس )
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
‏#danaabushanab
ملعقة صغيرة نعنع ناشف
نصف ملعقة صغيرة ملح
كوب لبن زبادي

للتزيين :
ربع لنصف كوب من اللوز المحمص أو المقلي
بقدونس مفروم

ملاحظات :

-يمكن استبدال الكرانبيري بالزبيب بنفس المقدار ، ولكن حموضة الكرانبيري لذيذة ، ويجب أن يغسلوا جيداً ثم ينقعوا ١٠ دقائق بماء ساخن حتى لا يجفوا عند القلي
التقليب يكون على نار متوسطة مع التحريك المستمر ٣ دقائق
ويمكن إضافة نصف الكمية منهم فوق الرز أثناء طبخه ليكونوا داخل الرز أيضاً

-نحتاج ٢ حبة كبيرة من البصل أو ٣ متوسطين لأنه عندما يتحمر سيذبل ويقل حجمه بشكل كبير فلا تستكثروا الكمية من البداية حتى تكون الكمية معتدلة لاحقاً
التقليب يكون على نار متوسطة مع التحريك المستمر ليصبح لونه ذهبي (١٠ دقائق أو أكثر)
#داناأبوشنب
-الجزر ، قمت بتقطيع الحبة للمنتصف لتقصير طولها بعد إزالة القشر والقمع من الجهتين ، ثم كل قسم قطعته لمستطيلات عريضة رفيعة وكل مستطيل قطعته لشرائح طولية رفيييييييييعة جداً بهذا الشكل ، ستأخذ هذه العملية وقت يمكنكم إعداده قبل بيوم وغمره بالماء البارد ووضعه في الثلاجة ، ستساعدكم هذه الخطوة في حال الاستعجال في اليوم التالي
لا أفضل برش الجزر بالمبشرة سيتغير الشكل التقليدي الجميل للبخاري ولكن لكم حرية الخيار
التقليب يكون على نار متوسطة مع التحريك المستمر لنضوجه تماماً (١٠ دقائق أو أكثر)

-يجب تصفية كل شيء نقلّبه ، نصفيهم من الزيت حتى لا نضطر لإضافة زيت إضافي للمقادير ولكن في حال سحبت الخضار الزيت يمكن إضافة ملعقة كبيرة أثناء التقليب دون مبالغة!
#danaabushanab
-يمكنكم إضافة بذور الكمون (حب) مع البهارات الصحيحة بمقدار نصف ملعقة صغيرة في حال توفره إضافة للكمون البودرة المذكور ، لم يتوفر لدي أثناء تصوير الفيديو ولكنني أضيفه بالعادة

-يمكن ضغط الدجاج بطنجرة الضغط مع الخلطة المذكورة لمدة ٢٠ دقيقة بدلاً من التقليب المستمر على الغاز في حال الرغبة بتسريع عملية الطهي

-يجب غسل الرز البسمتي ٧-٨ غسلات تحت الحنفية حتى نتخلص من النشا تماماً ويصبح الماء شفافاً أو نستطيع أن نرى الأرز واضحاً بعد غمره لنقعه هذا يساعد في أن يكون الأرز نثري ، وننقعه بماء بحرارة الغرفة لنصف ساعة ثم يصفى ويستخدم
#داناأبوشنب
-كل كوب من الأرز البسمتي يحتاج كوب ونصف من السوائل لينضج بشكل صحيح ولا يخبص
استخدمت ٣ أكواب من الأرز البسمتي لذا احتجت ٤.٥ كوب من السوائل
في حال كنتي مبتدئة يجب تعيير الصلصة بالأكواب لمعرفة كمية السوائل ثم إعادتها للطنجرة
عيرت الصلصة حتى أشرح لكم :
عندما عيرتها وجدت أنها كوبين إلا ربع
فقمت بإضافة ٣ كوب الا ربع من الماء المغلي
ليصبح المجموع ٤ ونصف كوب من السوائل (الصلصة+الماء المغلي)
حتى يتفلفل الأرز بشكل ممتاز

في حال كنتي متمرسة يمكن إضافة الرز مباشرةً للصلصة دون الحاجة لتعيير السوائل بالطبع
#danaabushanab
-يحتاج الأرز ٢٠ دقيقة لينضج على نار هادئة جداً ،
وبعد أن يمر الوقت يفضل أن نطفئ النار ونتركه يتهدى والنار مطفية لـ١٠-١٥ دقيقة إضافية قبل السكب ليكون نثري وهذا إجمالاً بجميع أنواع الرز مع مراعاة تحريكه بشوكة وليس بملعقة

-صلصة التشتني مناسبة جداً لهذا النوع من الطبخات ، يمكنكم اختيار القوام المناسب لكم سواء خفيف أو سميك كما وضحت في الفيديو ولكن شخصياً أفضل القوام الخفيف ومهم جداً استخدام أوراق الكزبرة مهمة

-شوي الدجاج يكون فقط النار من الأعلى مع مراعاة عدم تركه كثيراً حتى لا يجف خصوصاً بعدم وجود جلد الدجاج ، خمس دقائق على حرارة عالية ٢٢٠-٢٤٠ مع الانتباه
‎#داناأبوشنب
-يمكن تدخين الأرز والدجاج في حال الرغبة بذلك ولكن شخصياً لا أفضل مع البخاري

الكمية : ٨-١٠ أشخاص

في حال الاستفادة من الفيديو أتمنى دعمكم بـ لايك وكومنت ومشاركة للفيديو ، شكراً لكم 💜

لمتابعتي على مواقع التواصل الاجتماعي :

‏Instagram:
‏https://www.instagram.com/danna_abu_s...

‏Facebook:
‏  / dana.abushanab  

‏Tik Tok :
‏https://vm.tiktok.com/ZSdjub4qD/

#رز_بخاري #بخاري #أرز_بخاري #أرز_البخاري #رز_البخاري #البخاري #جزر #دجاج #طريقة_سهلة #بالتفصيل #داناأبوشنب #danaabushanab