Скачать или смотреть La Cucina Veronese, Memoria da preservare

Il bollito con la pearà, il piatto classico veronese per antonomasia. Ma poi anche il risotto all'amarone, gli gnocchi di patate, la pastissada de caval... Tutte ricette ereditate da una storia antica che ha attraversato i secoli e che portano con sé un patrimonio culturale fatto di tipicità, di armonizzazioni di sapori, di interazioni con la natura compiute con cognizione di causa.

Tutto questo in un contesto turistico, come quello rappresentato dai circa due milioni e mezzo di turisti che ogni anno si riversano in città provenienti da tutto il mondo, in cui le influenze culturali in tema alimentare sono importanti, agevolate naturalmente dalla forza dirompente del digitale.

Certamente è il mondo di oggi, va preso e accettato. Ma qualche interrogativo ha comunque ragion d'essere, perché se è vero che l'invasione dei fast food e dei cibi etnici è un fatto assodato e ineluttabile, è altrettanto vero che le tradizioni, a mio avviso, non devono andare dimenticate. Sono quelle che identificano una comunità, che si riconosce in quelle preparazioni, che comunicano a loro modo dei valori ereditati dalla storia. Che non significa sminuire o screditare ciò che di nuovo arriva in città, ma semplicemente ricordare che i piatti "di una volta" non vanno relegati all'oblio, ma compresi per la ricchezza dei sapori che incorporano.

Sono andato quindi a incontrare Davide, che nella sua osteria da sempre prepara e propone piatti che appartengono alla tradizione più vera della cucina veronese. Gli ho chiesto cosa significa continuare a proporre una cucina tradizionale come la sua in un'epoca in cui l'offerta gastronomica è molto variegata. E le sue riflessioni meritano di essere ascoltate...


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