Хлеб на закваске с использованием Wilfa Probaker от начала до конца

Вот несколько отличных вкусных заквасочных хлебов, приготовленных с помощью Wilfa Probaker.

Левайн:
100 г пшеничной закваски
140 г цельнозерновой муки
100 г воды при 50 °C
Ферментация при 30 °C в течение 5 часов.

Тесто:
340 г левайна
570 г сильной хлебной муки
665 г слабой хлебной муки
380 г цельнозерновой муки
285 г полбяной муки
41 г соли

Медленно перемешивайте в течение 5 минут без соли.
Добавьте соль и перемешивайте в течение 3 минут на высокой скорости.
Основная ферментация 4,5-5 часов при 24 °C.
Сделайте 2 складывания во время основной ферментации. Примерно с интервалом в 1-1,5 часа.
Окончательная форма без предварительной формовки.
Расстойка при комнатной температуре в течение 30-60 минут.
Расстойка в холодильнике в течение 12-15 часов.
Выпекайте в течение 40-50 минут. Первые 15 минут с паром при 240°C. Без пара при 200°C до готовности.

00:00 Вступление
00:13 Ингредиенты
00:54 Смешивание
02:30 1-е складывание
03:03 2-е складывание
03:48 Формование
07:11 Выпекание
08:20 Результаты