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Melanzane sott'olio, per non dimenticare un'antica tradizione

Quantità per 2 barattoli

6 melanzane
500 l di aceto bianco
1 l di acqua
4 spicchi di aglio
2 peperoncini rossi
sale
olio EVO

Preparazione

Prima di tutto lavate le melanzane, sbucciate e tagliatele a striscioline ad uno spessore di circa 1 cm

Riponete le melanzane in una ciotola sovrapponendo le fette e aggiungendo del sale ad ogni strato e infine ricoprire con abbondante sale
Coprite con un piatto e mettete sulla sua superficie un peso, in modo che siano ben pressate.

Poi dopo 2 ore sollevare il peso e fare uscire tutta l’acqua, strizzate le melanzane delicatamente
Poi fate bollire in una pentola l’acqua e l’aceto e immergete le melanzane, cuocetele per un minuto

Poi scolate in uno scolapasta ricoperto da un canovaccio pulito, strizzate e disponetele poi ad asciugare su un altro canovaccio

Sterilizzare i vasetti di vetro, riempire i barattoli aggiungendo sulla base un primo strato di filetti di melanzana, poi qualche pezzettino di peperoncino, origano, menta ed aglio. Infine ricoprite con l’olio e continuate ad aggiungere le melanzane alternando aglio, peperoncino etc

Infine ricoprite l’ultimo strato le melanzane con l’olio e chiudere con il coperchio il giorno dopo