Ферментированный соус "Sriracha" из перца Каролина рипер

Ферментированный соус "Sriracha" из перца Каролина рипер

Соус "Sriracha" из перца Каролина рипер – это интересная идея, которая сочетает два популярных продукта: соус Sriracha, известный своим сбалансированным сочетанием остроты и сладости, и перец Каролина рипер, один из самых острых перцев в мире.

Ферментация в процессе приготовления Sriracha усиливает вкус и делает его более сложным. Если использовать Каролина рипер, такой соус будет значительно более острым, чем классическая версия. Однако, чтобы сохранить баланс вкуса, придется уделить внимание правильной пропорции перца и других ингредиентов (например, чеснока, уксуса, сахара и соли).

Процесс приготовления:

Подготовка перцев: Перцы Каролина рипер очищают от плодоножек (семена можно оставить для еще большей остроты).
Ферментация: Перцы измельчают и смешивают с солью для запуска процесса ферментации. Этот процесс может длиться от нескольких дней до недели в зависимости от температуры и желаемого уровня кислотности.
Добавление ингредиентов: После ферментации к смеси добавляют уксус, чеснок и сахар для создания классического вкусового профиля Sriracha.
Финальная обработка: Смесь измельчают до однородности и кипятят для сохранения продукта. После этого соус готов к употреблению.
Такой соус будет невероятно острым, так что его лучше употреблять осторожно.