Comment étaler 15 pizzas en 5 minutes - astuce rapidité pour gagner du temps Pré-étalage de la pâte

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Dans cette vidéo mon protocole implique une hydratation à 60%,
Avec une hydratation plus importante ce serait forcément plus long.

Aussi comme expliqué je n'étale autant de pâtons que pour les gros services.
Ainsi ils n'ont pas le temps de coller ou de sécher.
Pour les services moins importants on peut toujours pré-étaller en abaissant un peu des petits disques mais étaler ensuite qu'au fur et à mesure des commandes pour éviter que les disques collent sèchent sur le plan de travail.

Pizzaiolo depuis plus de 20 ans, mon objectif est de partager avec des passionnés mes quelques connaissances ...
.... et si possible d'aider les pizzaiolos à sublimer leurs pizzas ...
.... et pourquoi pas à les aider à créer des commerces rentables pour exercer ce qui est selon moi le plus beau métier du monde ;)

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