Сыр Чеддер

Рецепт Сыр Чеддер
10 л молока
Аннато 10 мл
Мезофильная закваска ММ11 0,8
Сычужный фермент
0,4 сухого сыч фермента
Приготовление.внести аннато в молоко , перемешивая Потихоньку.
Вносим закваску , рассыпая по поверхности .
Через 1-2 мин перемешиваем
Ждем 30 мин
Вносим сычиный фермент
(Разведенный в 0,50 мл воды)
Ждем 30 мин.
Нарезаем колье сначала ножом , потом мелким зернышком измельчаем.
Вымешиваем , включая нагрев до 42 градусов . Делаем пласт
Нарезаем на полоски и кладем на чедерезацию.
3 раза переворачиваем , через 30 мин.
Через 1,5 часа нарезаем полоски сыра на кубики и солим 3 гр моли на 1 литр молока
На 10 л 30 гр соли
Перемешиваем , складываем в форму и под пресс.
Помощь каналу
Чтоб хозяйству перейти на твердые сыры нужна помощь , т.к. сыр закладывается на 1 год
Коров нужно кормить .
Карта 2202206746050363