Кофейный дакуаз｜Coffee Dacquoise Recipe

Кофейный дакуаз

▪ Ингредиенты：
Корочка
яичный белок 70г
сахар 22г
миндальная пудра 42г
сахарная пудра 25г
мука для торта 3г
порошок свежемолотого кофе 2г

масляный крем для бомбового теста
яичный желток 32 г
сахар 45г
вода 30г
несолёное сливочное масло 100 г
растворимый черный кофе порошок 3г
вода 3г

▪ Выпечка: 160℃/320°F 18 минут

▪ Как приготовить：
1. Сначала сделайте корж: просейте вместе миндальную муку, сахарную пудру, муку для торта и свежемолотый кофейный порошок и отложите в сторону.
2. Для приготовления начинки разделить яйца и желтки, взбить яичные белки, добавить сахар в две части и взбивать до тех пор, пока они не станут под прямым углом.
3. Добавить сахарную пудру, сначала порезать и перемешать, затем бросить, хорошо перемешать положить в пакет для ламинирования, выдавить в форму, разровнять, вынуть из формы, дважды посыпать сахарной пудрой.
4. Выпекать, вынуть из духовки и дать остыть.
5. Для приготовления начинки взбить яичные желтки до увеличения в объеме и осветления цвета, всыпать сахар и воду в небольшую кастрюлю и нагреть до 118°C/244°F.
6. Затем добавить сахарный сироп, продолжая взбивать до охлаждения, партиями добавить размягченное сливочное масло комнатной температуры и взбивать до однородности.
7. Смешайте растворимый кофейный порошок и воду, добавьте во взбитый масляный крем, хорошо перемешайте.
8. Выдавить на оболочку, охладить в течение получаса перед подачей, пожалуйста, охладите или заморозьте для хранения.

#dacquoise
#КофеДаккуайз
#ohyoocooking