Эрл Грей Дакуаз Рецепт

▽ Узнайте больше, как сделать
«Нравится» и «Подписаться» — великие возможности для создания контента!

всем привет!
Видео этой недели - Earl Grey Dacquoise.

Эрл Грей Дакуаз, Эрл Грей Ганаш и Эрл Грей Баттеркрем
Все три элемента находятся в гармонии.
У него очень насыщенный вкус Earl Grey! Так вкусно :)

▶Ингредиенты (на 32 дакуаза / 16 бутербродов)

[Дакуаз Эрл Грей]
- 224 г яичного белка
- 84 г сахарного песка
- 176 г миндальной муки
- 176г Сахарная пудра
- 30 г муки для выпечки
- 8 г листьев чая Эрл Грей

1) Приготовьте 100% безе с жесткими пиками, добавив сахар в яичные белки двумя порциями.
2) Добавьте просеянную миндальную муку, чайные листья Эрл Грей, сахарную пудру и муку для торта и слегка перемешайте лопаткой.
3) Переложить тесто в кондитерский мешок и заполнить им форму на 2/3.
4) Равномерно очистив поверхность скребком, поднимите раму, чтобы снять ее.
5) Два раза посыпать поверхность сахарной пудрой и выпекать при 180 градусах Цельсия 13 минут. (С использованием Wiswell Lumi Oven/режима циркуляции горячего воздуха)
6) После полного остывания испеченных дакуаз выкладываем их попарно.

[Эрл Грей Масляный крем]
- 48 г яичных желтков
- 30 г сахарного песка
- 100 г цельного молока
- 130 г несоленого сливочного масла
- 12 г листьев чая Эрл Грей

1) Добавьте чайные листья Эрл Грей в молоко, нагретое до 80 градусов Цельсия, и настаивайте не менее 30 минут, затем процедите через сито.
2) Добавляем к желтку сахар и перемешиваем.
3) После нагревания 1) еще раз до 80 градусов добавить понемногу к 2) и перемешать.
4) Поместите всю смесь в кастрюлю и нагрейте ее до 82 градусов Цельсия на медленном огне, хорошо перемешивая лопаткой.
5) Быстро охладить до комнатной температуры над ледяной водой, чтобы можно было смешать ее с маслом.
6) Добавьте 5) понемногу к мягкому сливочному маслу комнатной температуры и взбейте его ручным миксером, чтобы получился масляный крем.
7) Поместите готовый масляный крем в кондитерский мешок с насадкой в виде шестиконечной звезды и выдавите его на одну сторону дакуаза.

[Эрл Грей Ганаш]
- 60 г густых сливок
- 100 г белого шоколада
- 6 г листьев чая Эрл Грей

1) Добавьте листья чая Эрл Грей в густые сливки, нагретые до 80 градусов по Цельсию, и настаивайте не менее 30 минут, затем процедите через сито.
2) После повторного нагрева 1) до 80 градусов вылейте его на белый шоколад кувертюр, чтобы шоколад растаял.
3) Медленно помешивайте от центра, чтобы получился ганаш.
4) Готовый ганаш перелейте в форму и дайте ему застыть в холодильнике, пока он хорошо не затвердеет для сервировки.
5) Поместите ганаш в кондитерский мешок и выдавите его в центр дакуаза.

* Хранение: поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до двух дней. Его можно хранить около 3 недель в морозильной камере.


инстаграм:   / jadore________  
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Пожалуйста, указывайте источник при использовании рецептов.
Вторичное редактирование и повторная загрузка видео запрещены.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---