Tarte aux pommes fait maison avec pâte croustillante et compote savoureuse I Apple pie I 蘋果撻

Une recette de tarte aux pommes avec une pâte croustillante sans sucre, une compote savoureuse cuite avec du sucre de canne et de la cannelle, des tranches de pommes Granny, une variété de pommes à la chaire ferme et acidulée pour le goût !

Cuisson à 180°C pendant 45 minutes
La pâte croustillante:

Les ingrédients
250 g de farine
150 g de beurre ferme
65 ml de l'eau
3 g de sel

1.Tout d'abord on va mélanger le sel et l'eau avec une cuillère. Le sel va se dissoudre progressivement dans l'eau et ainsi va bien s’incorporer dans la pâte.
2.Mettez le beurre dans la bassine du robot.
3.Faites tourner en première vitesse puis la deuxième, arrêtez le robot de temps en temps pour remettre bien le beurre en place dans la bassine.
4. Laissez tourner pendant quelques minutes pour assouplir le beurre.
5. Quand le beurre devient assez souple ajouter la farine,
Laisser tourner en première vitesse,
Progressivement, la pâte devient de plus en plus jaune, ça veut dire que la farine est bien incorporée dans le beurre.
6. À ce moment-là, ajouter de l'eau pour que la pâte soit bien homogène.
Dès que la pâte est homogène on arrête la machine.
7. Serrez bien la pâte avec les mains sur un plan de travail puis mettez la dans un sac de congélation
8. Conserver la pâte dans le frigo pendant une nuit ou au moins 3h pour que la pâte devienne assez ferme.

Les instrument : une planche, un couteau moyen et un économe

La compote
Les ingrédients :
3 pcs pommes
un morceau de beurre
30 g de sucre de canne
1 c.c cannelle moulue

1. Utiliser un économe pour enlever les deux extrémités de la pomme,
2. Épluchez et coupez la pomme en quatre,
J’ai choisi la variété de pommes granny pour ses chairs ferme et son goût acide
utiliser un petit couteau pour enlever le cœur et les pépins puis couper la pomme en petits morceaux,
3. Préparer une casserole sur la gazinière,
4. Allumer le feu, mettez le morceau de beurre dans la casserole, ajouter les pommes en morceaux aussitôt
5. Mélangez avec le beurre puis ajouter le sucre de canne et mélanger tout ensemble puis couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps,
6. Ajoutez la cannelle, mélangez puis continuer la cuisson avec un couvercle pendant 5 minutes,
7. Vérifier de temps en temps en mélangeant avec une spatule, si les morceaux de pomme ne sont pas trop collés sur le fond de la casserole. Si ça colle, on peut ajouter deux trois cuillères d'eau pour que ça ne colle pas au fond de la casserole
8. Utiliser la spatule pour casser les morceaux encore un peu gros,
9. Quand la compote a plus de gros moreaux et la couleur devient brune,
éteignez le feu et mettez le contenu de compote dans un récipient
10. Laisser refroidir quelques minutes et couvrir avec un film au contact de la compote pour éviter que les bactéries ne se développent.
11. Puis laisser refroidir dans un endroit frais.

Les ingrédients pour la garniture de tarte aux pommes :
6 pommes
3 c.s confiture d'abricot

Tout d’abord, utilisez un morceau de beurre pour beurrer le moule :

24. Enfournez à 180 degrés pendant 45 minutes
25. Si votre four chauffe avec des différences de températures, répartissez la chaleur en tournant la tarte
26. Après la cuisson, laissez reposer quelques minutes, puis enlevez le cercle et le fond pour que la pâte reste croustillante sans humidité au fond de la tarte
27. Préparez un nappage pour la tarte aux pommes
28. Versez un peu de l’eau chaude dans la confiture d’abricot pour qu’elle soit moins épaisse
29. Répartissez le nappage en une couche fine avec un pinceau sur la tarte pour que la tarte soit brillante