Biga Giorilli 18 ore 18° impastata a mano (video integrale)

Описание к видео Biga Giorilli 18 ore 18° impastata a mano (video integrale)

Biga Giorilli impastata a mano, chiusa a 21°, riposerà successivamente 18 ore a 18°.

Formula per calcolare la corretta temperatura dell'acqua per una biga a 21° finali:
55 - Temperatura Farina - Temperatura Ambiente = Temperatura acqua

Esempio:
Temperatura farina 19°
Temperatura a mbiente 18°
55 - 19 - 18 = 18° = temperatura dell'acqua da utilizzare.

Ingredienti utilizzati nel video:

603gr di farina +/- 💪W350
🌾362gr (60%) Caputo 0 Manitoba Oro 💪W380 ➡ https://amzn.to/3GcGaJV
🌾241gr (40%) Caputo 00 Pizzeria 💪W265➡ https://amzn.to/3uMXbs4
💧 271gr (45%💦)
📈 6,03gr Lievito di birra fresco (1%)

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