"Halt-mich-lang-frisch"-Brot.. dieses Brot hält, was sein Name verspricht.. Thermomix® TM6,TM5,TM31

Es macht doch tatsächlich der Joghurtkruste Konkurrenz. 🤣🤣🤣 Ganz unten in der Infobox findet ihr im übrigen ein Umrechnungsbeispiel für Sauerteig.

Dieses Video enthält Werbung durch Markennennung und Empfehlung.

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Rezept für Thermomix® TM6,TM5, TM31 :
500 g Wasser
1 TL Honig
1/2 Würfel Hefe
500 g Dinkelmehl Type 630
100 g Roggenmehl Type 1150
100 g Weizenmehl Type 1050
2 TL Sauerteigpulver
3 TL Salz

Wasser, Honig und Hefe in den Mixtopf geben.
3 Minuten / 37°C / Stufe 2
Die Mehle sehr gut miteinander vermischen und zusammen mit Sauerteigpulver und Salz ebenfalls in den Mixtopf geben.
4 Minuten / Teigstufe
Eine Schüssel mit Backtrennmittel (Rezeptlink weiter unten) einpinseln, Teig einfüllen und mit einem Deckel verschließen.
60 Minuten ruhen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche das Brot mehrfach falten. Es ist sehr klebrig, daher immer wieder mal mit ein wenig Mehl bestäuben. Am besten geht das Falten mit dem Spatel (siehe Video).
In einen bemehlten Römertopf legen, oder so wie ich es mache in eine Kastenform (ausgelegt mit Dauerbackfolie) legen.
Das Brot einschneiden und nochmal mit Mehl bestäuben.
Deckel auf den Römertopf setzen bzw. Alufolie auf die Kastenform legen.

Die Form in den kalten Backofen auf die unterste Schiene stellen.
Backofen auf 240°C einstellen und das Brot 55 Minuten backen.
Deckel, bzw. Alufolie entfernen und noch einige Minuten weiterbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
Das Brot sofort aus der Form nehmen und vor dem Anschnitt gut auskühlen lassen.

Originalrezept: https://www.chefkoch.de/rezepte/38820...

Rezept zur Herstellung des Backtrennmittels:    • BACKTRENNMITTEL - das Multitalent in ...  

MEINE EMPFEHLUNGEN:
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SAUERTEIG UMRECHNUNG:
Wer schon immer mal wissen wollte, wie man eine angegebene Menge Flüssig-Sauerteig umrechnet, um zu wissen wie viel Trockensauerteig man braucht.... bitte schön...
Steht zum Beispiel 100 g Flüssig-Sauerteig im Rezept, wird es wie folgt umgerechnet:
50 g mehr von dem Mehl, welches ihr im Rezept benutzt
50 g Wasser
1 TL Trocken-Sauerteig
An diesem Beispiel könnt ihr es ganz leicht errechnen.
Liebe Grüße, eure Claudia

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