#391

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

プロヴァンス風牛肉のドーブ
Daube provençale

【材料】4人前
牛肉（すね）　500g
赤ワイン　350cc
玉ねぎ　1個
人参　1本
にんにく　1片
生トマト　2個

タイム　4枝
ローリエ　2枚
オレンジ　1個

オリーブ（黒）　15個
塩、胡椒　適量
オリーブオイル　小さじ2

【準備】
・牛肉は塩、胡椒で下味をする。
・人参は乱切りにする。
・トマト、玉ねぎはくし切りにする。
・オレンジは輪切りにする。

【手順】
1.前日に牛肉、玉ねぎ、人参、ハーブ、にんにく、オレンジ、赤ワインをマリネしておく。焼く前に漉して、水分を切っておく。

2.鍋にオリーブオイルを熱し、（1）の牛肉を入れ焼き色がついたら、野菜を入れ炒める。

3.（1）で漉したマリネ液を入れ、一度沸かす。塩、胡椒で味をする。1時間半〜2時間煮込む。仕上げにオリーブを入れ2〜3分煮込む。
※水分が足りない場合は水を追加する。

◎ボナペティ〜！

【飲み物】
バンドール ルージュ
Bandol Rouge
フランス　プロヴァンス


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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