CÁCH LÀM BÁNH MÌ ĐỒNG QUÊ MEN TỰ NHIÊN NƯỚNG TRẦN/ MAKE SOURDOUGH COUNTRY BREADS OPEN CRUMB

NGUYÊN LIỆU

60gr men tự nhiên cấy 1.2.2
240 gr bột bánh mì 13
60 gr bột đại mạch hoặc nguyên cám
5gr malt powder ( không có cũng được)
230-240 gr nước sạch
6 gr muối
1 ít tinh bột nghệ nước
20 gr vừng đen rang thơm
1 rổ mây ủ bánh kích thước 22 cm
Lưu ý trước khi ủ lạnh bột cần nở đc khoảng gấp đôi so với thể tích lúc bột bắt đầu vào men . Nếu sau khi tạo hình bột chưa đạt độ nở như vậy thì cần để nhiệt độ phòng cho bột nở rồi mới cho ủ lạnh. Thời gian khoảng từ 20-60 phút tuỳ thuộc vào nhiệt độ nhà bạn.

CHUẨN BỊ NƯỚNG BÁNH

Cho bánh từ ngăn mát sang ngăn đông 30-40 phút trước khi rạch bánh ( giúp ổn định dáng bánh,tạo hình tỉa hoa văn được dễ dàng, bánh lạnh gặp nóng sẽ bung cách tốt để bánh cánh bung các bạn lưu ý khi cuộn bột xong cần đánh dấu hướng cuộn của cục bột, khi rạch thì rạch chiều ngược lại với đường cuộn sẽ giúp cánh bung cao.
NƯỚNG TRẦN:
dùng đá pizza hoặc khay nướng, khởi động lò 40 phút trước khi nướng, nếu có không có khay sỏi thì dùng khăn cotton cuộn lại và đổ nước thật sôi cho vào lò trước khi rạch bánh, tắt nhiệt trên, rạch bánh, khi cho bánh vào lò thì cho thêm bát nước có vài cục đá. Nướng trong 12-15 phút đầu thì bật nhiệt trên, có thể mở lò và xịt nước thật nhanh lên bánh giúp bánh ẩm để nở và vỏ bánh mỏng.
nướng thêm 10 phút thì hạ nhiệt xuống 200oC nướng tiếp 20 phút cho bánh vàng. Thời gian nướng tổng cộng khoảng thừ 30 đến 45 phút tuỳ thuộc vào lò.

nướng bằng nồi. Cho nồi vào lò và bật lò nhiệtđộ 250oC 40 phút trước khi rạch bánh , rạch bánh xịt ướt mặt bánh rồi cho vào lò đậy vung nướng trong 25 phút, sau đó mở nắp nướng tiếp 25 phút.

INGREDIENTS
60g sourdough starter 1.2.2
240 gr bread flour 13
60 gr rye flour or whole-wheat flour
5g malt powder (optional)
230-240 gr of clean water
6 gr salt
1 little water turmeric starch
20 gr fragrant roasted black sesame
1 Banneton size 20-22cm
Put the dough from the fridge to the freezer for 30-40 minutes before score (helps stabilize the shape of the dough , shape the pattern is easy, the dough when it's cold, it will explode when it's hot)

Use pizza stone or baking tray, start the oven 40 minutes before baking, if there is no stones tray, roll up a cotton towel and pour boiling water into the oven before slitting, turn off the upper heat, before to do score the dough ,add a bowl of water with ice cubes. Bake for the first 12-15 minutes, then turn on the upper heat, bake for another 10 minutes, then lower the heat to 200oC and bake for another 20 minutes until the bread is golden.

baked by a pot or Dutch oven
Put the pot in the oven and turn on the oven at 250oC for 40 minutes before score the dough , score the dough then spray for wet the surface of the bread , then put it in the oven with the lid on and bake for 25 minutes, then open the lid and bake for another 25 minutes or until to be the golden

#bepnhavang #sourdoughcountrybread #banhmimentunhien

Music in clip

ES-Present _by Adelyn Paik
ES_Distance fortune- Daniel Kaede