Tarte sablée aux framboises et à l'estragon | Yann Couvreur

On se retrouve cette fois-ci avec une belle tarte sablée à la framboise et à l’estragon. Une tarte qui n’en sera que meilleure avec de délicieuses framboises fraîches et de saison. Je vais également vous montrer comment réaliser votre sablé diamant maison pour une recette complète et délicieusement estivale. À présent, c’est à vous de jouer 🦊


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Les ingrédients :

Appareil à sablé :
Beurre 113g
Farine 160g
Sucre 50g
Zeste d’orange
La moitié d’une gousse de vanille
Une pincée de sel

Crémeux estragon :
Crème 184g
Sucre 21g
Jaune 55g
Gélatine en feuille 1 feuille
Estragon 6g

Écrasé de framboises :
Framboises fraîches 200g
Jus de citron vert 1 filet
Une pincée de sucre
Zestes de citron vert

Décoration :
Framboises fraîches 700g
Sucre glace 20g
Zestes de citron vert


Cuisson : 20 min au four 180°C

00:12 : Sablage et préparation de la pâte
01:07 : Façonnage de la pâte
02:19 : Préparation de la dorure
04:00 : Préparation crème anglaise
04:46 : Travail du sablé
05:18 : Ecrasé de framboises
05:45 : Mettre le crémeux en poche

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